首页 >健康

原创儒与餐饮营销下杨益华专栏

2019-05-15 02:12:25 | 来源: 健康

(原创)儒与餐饮营销(下) - 杨益华专栏

三、目前餐饮企业与市场需求之间的态势,用军事术语形容是处于“胶着”状态,如果餐饮如果不能尽快突破这种“瓶颈”状态,后果不堪设想。那么,餐饮市场如何去适应和满足不断变化着的社会消费需求,如何求得餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢?笔者认为可以从以下三个方面着手: (一)确立创新意识如果说改革开放三十年来,中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年,是并不为过的。正因为发展快、变化快,创新对餐饮...

三、

目前餐饮企业与市场需求之间的态势,用军事术语形容是处于“胶着”状态,如果餐饮如果不能尽快突破这种“瓶颈”状态,后果不堪设想。那么,餐饮市场如何去适应和满足不断变化着的社会消费需求,如何求得餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢?笔者认为可以从以下三个方面着手:

(一)确立创新意识

如果说改革开放三十年来,中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年,是并不为过的。正因为发展快、变化快,创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。笔者认为,中国菜如果不在创新上下大力气,很快深陷危机而不能自拔。从中国烹饪的发展历史来看,每一次烹饪上的大发展,都是在社会经济繁荣的基础上实现的,同时也总是伴随着创新的。

餐饮业发展的现状证明,人类文明在前进,市场需求更是需要不断创新,既喜新又怀旧。或者也可以说,只有依附于传统的创新才是消费者欢迎的。创新不能随心所欲,不以有故弄玄虚,不能纯粹在形式上做文章,在菜名上兜圈子,也不能仅仅局限于原料和调料的创新。创新首先是人的理念创新,再有就是在中国烹饪原来的大系统中,寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。以创新为名,丢掉了中国烹饪的优良传统,是不可取的;随意无序的所谓“创新”只能败坏消费者的胃口,烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映,也是餐饮市场与消费市场之间的一种动态平衡。

(二)提高人员素质

餐饮业发展的过于迅猛使进入这个行业的从业人员出现多元混杂的情况。新开餐馆的厨师和管理人员未经正规业务培训的比比皆是。多数高管人员不能胜任现在的职能。急功近利心态,拼命追赶时尚的浮躁和浅薄,不光使餐饮业的质量呈现出参差不齐的现象,而且在整体上出现了滞后于时代发展呈下降趋势。素质提高不了,其他问题无从谈起。

(三)引导消费需求

市场是为需求服务的,需求又促进和刺激市场。但市场不仅要满足消费需求,同时应该引导消费需求。目的就是运用充满国学理念的,悠久的中国餐饮文化去引领顾客的大脑,占领顾客的大脑。

(四)引导消费含义:

一是引导健康积极、科学文明的现代饮食观;二是抓住中国餐饮新的发展机遇,积极创造和开辟新的餐饮市场。没有脚踏实地的学识,没有高素质的菜品设计和管理人员,这些愿景只能成为海市蜃楼。

总之,寻求餐饮市场与消费需求的动态平衡,是餐饮行业一个永恒的话题。但愿在这个大题目下,餐饮业能在21世纪里奏响多姿多彩的乐章。

——作者博客:

烟尘烟气分析仪
彩盒包装印刷
一体化预制泵站

猜你喜欢